Menu Experiência

Manteiga fumada, azeite virgem

Smoked butter, virgin olive oil

Chips de tubérculos locais, maionese de alho negro

Local root chips, black garlic mayo

Pistácio, azeite de ervas, pão plano

Pistachio, herb oil, flatbread

Alcaparras, mostarda antiga, tostas de pão de centeio

Capers, whole grain mustard, rye bread toasts

Beringela assada no carvão, tahini, romã

Charcoal roasted eggplant, tahini, pomegranate

Massa tenra com recheio de legumes assados e especiarias

Tender pastry with roasted veg and spice filling

Creme aveludado de ceps, azeite trufado, broa rústica

Velvety cep cream, truffle oil, rustic cornbread

Flores comestíveis, folhas jovens, vinagrete de sabugueiro

Edible flowers, young leaves, elderflower vinaigrette

Beterraba assada e fumada, creme de amêndoa, pó de azeitona

Roasted smoked beetroot, almond cream, olive dust

Variedade heirloom, água de tomate, manjericão, pinhões

Heirloom variety, tomato water, basil, pine nuts

Alcachofra confitada, emulsão de limão curado

Confit artichoke, preserved lemon emulsion

Mel, cominhos, creme de iogurte vegetal, pistácios

Honey, cumin, plant yogurt cream, pistachios

Chalotas caramelizadas em massa folhada, queijo de caju

Caramelized shallots in puff pastry, cashew cheese

Quinoa ibérica, abacate grelhado, batata-doce, sementes

Iberian quinoa, grilled avocado, sweet potato, seeds

Variedade selvagem, texturas de aipo, jus vegetal

Wild variety, celery root textures, vegetable jus

Arroz carnaroli, espargos brancos, lascas de trufa

Carnaroli rice, white asparagus, truffle shavings

Couve-flor tostada, puré de macadâmia, molho de alcaparras

Charred cauliflower, macadamia purée, caper sauce

Massa fresca artesanal, sálvia, manteiga castanha vegan

Fresh artisan pasta, sage, vegan brown butter

Feijoca, seitan defumado, couve, arroz basmati

Large beans, smoked seitan, kale, basmati rice

Tarte crua de framboesa do bosque, suspiros de aquafaba

Raw wild raspberry tart, aquafaba meringues

Texturas de cacau 80%, crocante de sésamo, gelado de spirulina

80% cacao textures, sesame crisp, spirulina ice cream

Pêra em vinho do porto branco, especiarias, creme de baunilha

Pear in white port wine, spices, vanilla cream

Sorvete de limão, bolo de azeite, zeste de laranja

Lemon sorbet, olive oil cake, orange zest

Massa fina crocante, creme patissier vegetal, maçã reineta

Crisp thin pastry, vegan custard, reinette apple

Parfait de mirtilo, lavanda, crumble de aveia

Blueberry parfait, lavender, oat crumble

Fermentação artesanal de chá verde e pêssego

Artisanal green tea and peach fermentation

Mocktail de maçã, pepino, manjericão e espirulina

Apple, cucumber, basil, and spirulina mocktail

Cocktail com mezcal, hibisco, lima e agave

Cocktail with mezcal, hibiscus, lime, and agave

Produção biodinâmica, aromas de casca de laranja e alperce (Copo)

Biodynamic, orange peel and apricot notes (Glass)

Gengibre, açafrão, pimenta preta, limão e mel

Ginger, turmeric, black pepper, lemon and honey

Água com gás, xarope de rosas silvestre, limão

Sparkling water, wild rose syrup, lemon